小六汤包让打工者成为股东

当麦当劳、肯德基等洋快餐在中国攻城略地、抢占国内餐饮市场的同时，也为中国传统的餐饮企业提供了生存和发展的市场样板。事实上，国内传统的餐饮企业在一方面将洋快餐作为参照物，提高自身的管理水平和服务质量的同时，另一方面也开始尝试创造适合自己的新经营策略，寻求发展和突破。西安著名餐饮品牌小六汤包在苦心经营的过程中正在尝试实施一项介于直营与加盟的新策略来拓展餐饮市场。

张安新，是西安小六汤包餐饮有限公司董事长。一个当初跟着老乡从陕西南部的南郑县奔到西安，一心想当个大厨师的瘦弱小个子，通过一次偶然的机会接触到汤包，凭着厨师对餐饮市场的敏感，凭着一股要干就干到底的执著，经过近10年的发展，小六汤包已经成为在西安发展6家连锁店的地方著名餐饮企业。

拒绝了外商的加盟要求

张安新最早接触到汤包是在1993年，当时他已经当了3年厨师。中央电视台到西安拍地方民风民俗的节目，小吃作为拍摄内容的一项。有家卖汤包的为了配合节目赶着连夜做包子宴，拉了张安新在内的几个人去帮忙。“等节目拍完，已经是第3天晚上了。我们饿坏了，就拿着店里的汤包吃——那是我第一次吃汤包。包子下肚，我就想：包子竟然能做得这么好吃！要是能把方法学到手，一定能闯出点名堂”，张安新说道。

张安新为了学会做汤包，去了那家汤包店。有点机会，他就跑到厨房去看看。怎么和面、怎么拌馅……晚上回家，他就一边揣摩，一边试着做……

1994年隆冬，学会了汤包的张安新用自己攒的8000块钱在西安东郊开始了创业。当时也许只是一念之间的冲动，觉得经营汤包会成为实现财富梦想的契机。恰恰此时，正赶上西安餐饮市场开始火起来。一年时间，一间50平方米，还没有正式店名的汤包小店给他带来了十几万的利润。

第二年，张安新就把店迁到了西安繁华的文艺路。他是家中的第6个孩子，别名“小六”，从此，汤包店就注册为小六汤包。紧接着，获得的“中华名小吃”称号使小六汤包蜚声海内。

名气越来越大，而且小六汤包较为平和的口味，也很适合各地的餐饮市场。包括东南亚地区在内的很多投资者和企业找上门希望与他合作、寻求加盟，张安新拒绝了。他这样说道：“看到餐饮行业里很多在小规模时发展得很好的企业，一扩大规模就很快死掉，我对于加盟连锁非常谨慎。觉得当时的内部管理、汤包生产和服务流程还很不成

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