“猪肝处理起来也简单,洗净血水也能吃,不过想要食用更健康美味,那就得用淡盐水浸泡清洗,反复换水,等水变清后,加入白醋,差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以,浸泡两刻钟功夫,捞出来切片清洗干净就可以了。”

朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水,一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。

“其实猪下水里面,猪大肠是最难处理的,也是味最大的,一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠说道。

“公子说的是,这猪大肠是味最大,最难处理的。猪心猪肝还有人吃,可是这猪大肠就基本没人吃了,怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠,皱着眉头说道。

“跟羊肠一样,这猪大肠处理干净了,味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

“这猪大肠要怎么处理,我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。

“猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。

“剪刀有,我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着,就从水井边取来了五把剪刀。

“先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽,这一步是最关键的,如果肥油去不掉,那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后,先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样,把肥肠内部翻到外面,然后控控水,放到盆里。”

朱平安一边说一边示范的翻了一下,才翻了一下就被刘老他们拦住了。

刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。

“呵呵,其实君子远庖厨,最初说的是梁惠王不忍心杀生,孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术......”

朱平安微微笑了笑说道,不过看刘牧他们意思坚决,朱平安也就只好从善如流的动口不动手了,继续在一边指导:“控水后,往盆子里加入面粉和盐,可以适当多加一些,加盐和面粉不是为了入味,而是为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴,使劲的反复搓洗猪大肠,一直搓到产生了大量肠液为止,也就是手上油腻腻的,再揉搓一会就可以了,这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后,再加入白醋和少许水,嗯,再加点料酒最好,然后再揉搓一边,最后再洗干净就可以了。”

讲完怎么清洗猪下水后,朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠,偶尔出声说一句。

刘老伯一直都是老厨子,很快就掌握了精髓,刘大枪他们上手也很快。

用了多

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寒门崛起所有内容均来自互联网,快小说只为原作者朱郎才尽的小说进行宣传。欢迎各位书友支持朱郎才尽并收藏寒门崛起最新章节第一千九百八十二章 老倭的告诫