肴肉的制作,“硝”作为最重要的一味材料,必不可少。

没错,就是“硝烟”的“硝”,能炒炸药那玩意。

林愁用来鞣皮子的硝粉还剩了不少,用水泡开,撒在准备好的猪蹄上,然后再撒青盐一同揉搓,以便盐分和硝水浸入猪蹄内部,喷上一些酒后摆在木桶中,发酵六个小时后取出。

取出的猪蹄放入冰水拔一个小时,刮去表面的猪毛等杂物,再用明矾水搓洗干净,更彻底的去除掉硝化后的涩味。

经过硝制的猪蹄皮紧肉脆,肉皮半透明,肉的红润和筋络的莹白都能在皮下恍惚映衬出来。

林愁崇尚原味的肴肉,不下重料。

所以只以清水入锅没过猪蹄,姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、干山奈装进纱布袋,用香茅草扎紧后浸入汤中,加半斤清泉山与猪蹄小火焖煮一小时,翻猪蹄,再煮半小时出锅。

取橡木大桶一只,将猪蹄层叠码放整齐,倒入剩余的部分卤汁没过猪蹄,撒上几十粒小茴香和干辣椒,盖盖压紧,放入恒温柜的零度层。

林林总总的东西在山爷等人的帮忙下还足足忙乎了两天两夜,才将各种腌腊全部弄了出来。

山爷一路眼巴巴的跟着瞅。

到最后,一样样的东西或挂上了房檐或进了厨房,只剩下最后一桶卤猪蹄子也被塞进了冷柜,山爷火了,

“这咋又放起来了?”

“肴肉要冷泡最少七天,风味才能达到最佳。”

“所以,我他娘的跟着忙乎了两天两夜,到最后,没一样能吃的?”

山爷那个委屈啊,就没你这样的!

那又怎样?

林愁可是坚信,时间才能带来最好的味道,没完成的食物,坚决不能提供给顾客食用。

看着挂满了屋檐和树下的各种腊味,林愁心满意足的拍拍手,爬大家园树钻进树屋倒头就睡,留下一地凌乱骂娘的狩猎者。

闻了两天味儿,就那么眼巴巴的看着,满以为等小林老板忙乎完了又是一顿盛宴,可他娘的一问,最早的也得一个星期之后才能吃到嘴里,那些腊味什么的更可气,听说要等到明年?

吾有旧友叼似汝,如今坟头草丈五。

你丫缺了大德了你。

“我了个法克。”

山爷喷着唾沫做了最后总结。

眼见着天色渐暗,只好和其他狩猎者一样,钻进各自车里梦周公去了。

他娘的,不走了,

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末世小馆所有内容均来自互联网,快小说只为原作者秦善官的小说进行宣传。欢迎各位书友支持秦善官并收藏末世小馆最新章节第一千四百零一章 反差