林愁把切碎成小丁儿的猪网油下到热锅里，
“呲啦~”
被红通通的炭火加热到灼脸的大号铸铁锅与猪网油甫一相遇，便有袅袅青烟升腾、油星儿爆裂。
猪网油又被叫做“花油”，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪在猪的腹部成网状的油脂，一头猪的肚子里就那么几两，出油率也不高，但要比猪板油熬出的猪油味道更醇厚芳香。
就像一碗简简单单的猪油拌饭别人做的就是比你做的又香又好吃，很大可能并不是手艺问题，而是选错了油而已。
熬到网油上的油膜焦黄酥脆就要适时捞出，以免糊锅。
动物系的油脂有植物油所没有的特殊芳香，懂的人自然会懂，有些时候动物油脂的作用是其他油代替不了的——比如这锅油饭。
林愁用两头黑山野猪的网油也不过熬出了一大瓶的花油，大约有两点五升的样子。
其余的盛出保存，借着锅里剩下的花油油温还在，下五花肉切就的猪肉丁煸炒，炒到弹韧有劲表面焦黄时再下火方肉丁、舞茸丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、去骨带皮鸡肉丁、青蚕豆等等十几种原材料过油翻炒片刻，再行盛出。
冷涵被炒火方的香味激得有些意动，
“咦？盛出来了，米饭呢，你把米饭放哪儿了。”
刚刚她看到林愁用油搓米，然后一不留神一盆米就不见了。
林愁从热风箱里取出已经“晾晒”四十八小时的青稻米，
“不是在这儿么？”
青稻米经过搓洗了晾晒，淡淡的绿意仿佛是从米芯里透出来的，十分动人，每一粒米的表面上又好似披着一层浅薄的油光，更使得米粒光洁通透、质感十足。
林愁找来火钳子，将灶膛里的炭细心的整理了又整理，取出多余的红炭，使灶膛传达到大铸铁锅上的热量保持温和、均匀。
青稻米入锅，林愁挥动着大勺不紧不慢的推动、翻炒。
炒米的时候尤其要注意火候，火大米粒就容易开成米花甚至煳掉，而一粒米煳掉，可以说整锅炒米就会被染上煳味——也就是所谓的“窜烟”。
炒米的时间大约是20~25分钟，期间需要一刻不停的翻动，最好是把米从锅的一个方向推到另一个方向，如此往复，以保证每一粒米都能炒得均匀合适，直到米粒表面带上微微的烟熏黄、膨胀至原来的15倍大小而没有成形的裂隙。
用水和油搓洗出来又晾干的青稻米炒好之后很香，
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