猪肉才是百姓饭桌上的主要肉食，无论羊肉还是牛肉，因为成本问题，百姓们还真吃不起。
好多人都认为，在唐朝根本就没有牛肉可以吃，事实上这是错误的认知。大唐肆意宰割牛肉当然违法，也会被课以重税罚款，可是，想吃牛肉也不是不可能。毕竟，牛会老死、病死、摔伤腿，或者损伤牛蹄，干不了重活的牛，养着也是浪费，只能杀掉吃肉。
当然，在全套合法手续齐全的情况下，还是可以杀牛的。比如让里正、乡老做证，证明这个牛可以属于伤残耕牛，根本无法劳作，这样以来，再杀牛吃肉就完全合法了。
在大唐一头耕牛壮牛可以卖到八千或一万钱，然而牛肉却达高一百钱一斤，谁知道，哪怕再小的一头牛，其实远不止一百斤，所以杀掉的牛，远比成年壮牛更贵。因为利益所在，大唐几乎到处都是各种全法的杀牛手续。
可是牛肉虽然好吃，却不是普通老百姓可以吃得起的。当然，羊肉也贵，羊肉虽然只有牛肉的五分之一，但是仍旧是好几斗粮食的价格，连饭都吃不上的百姓，自然不会去吃肉。
可是，陈应却非常清楚。一个民族强健于否，主要取决于这个民族食物的来源。清末，中国人东洋人被称为“东亚病夫”，这其实是因为腐败的清政府，对百姓横征暴敛，老百姓连吃都吃不饱，更别提健康了。几乎所有的中国人都是瘦弱不堪，胖子比大熊猫还要罕见。
大唐开国以来，虽然连年战争。不过，大部分战争，都是决胜在境外，除了河东刘武周之乱和利州旁企地之乱，发现在大唐内部，不过影响不是非常严重。现在百姓们的食物，渐渐丰富起来。能吃饱，但是却远远达不到吃好的标准。
用后世的话，现在大唐百姓还处于温饱线上挣扎。可以预见，不久的将来，大唐百姓将会不再缺粮少食，提高生活质量就迫在眉睫。
中原不像草原，没有大量的草场用来养羊，大量食用羊肉，根本就不现实。可是，猪肉却不一样了。猪是杂食动物，无论是青草还是剩饭，它们都是荤素不忌。
可是，在这个时代，猪肉还是有一个非常显著的劣势，那就是口感太差，哪怕陈应用大量香料烹制，口感依旧很差。当初苏东坡之所以发明了东坡肉，并且流行，就是因为这猪肉腥臊，难以入口，而东坡肉不一样，它放了大量的酱料，三斤猪肉里得放二两葱、二两白糖、还需放四两绍酒、一两姜块、三两酱油。陈应完全按照东坡肉的做法，做出来的东坡肉，口感也远远不如后世。
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