到下午兰枝来取食盒子，门人请她进去，兰枝忐忑不安问：“有不好的地方？”门人也不知道，只请她进去。
二门外的小厅上，长平出来见的她，食盒子还她，笑容满面问：“公子说好吃，说不用送来，问怎么做，以后不用多麻烦。”
兰枝惦量着这话，又见长平虽然笑，总有倨傲态度。她微笑道：“做是极简单的，青芹呢，要一般儿高矮，根根一尺来高的，长得太高就老，长得太低的太水嫩，一下锅就成水。”
长平素然起敬：“还有呢？”
“挑好一般儿高的，叶子老根儿不要，只取中间一根嫩芯切成碎丁子，下锅里焯透挤出水，可要干净人的手来挤。”兰枝说得煞有介事，长平道：“那是当然。”
兰枝心里暗笑接着说：“再用当年的碗豆，当年的黄豆，当年的青豆，全去了皮磨成粉，”长平听到这里，有些面如土色，小心地问：“还有什么？”
“多着呢，你当这是容易做得的。”兰枝摆出教训的口吻：“这是我们姑娘花了大力气才做出来，是容易做的，怎么会送过来。”
长平连连点头：“是是，姑娘请说。”兰枝忍住笑，摆出大模大样来再道：“磨成的粉，用筛子筛过，再磨再筛，再筛再磨，如此九道各自收好。”
长平喘一口气，他跟着郭朴从来不做这些水磨功夫，研墨的水磨功夫他是做的，这厨房上全是女人的功夫，他听着就觉得费功夫。
“收好了没事多晒晒，到用的时候取出来，一份一份加水兑好，这是面。接下来，才是配料。”兰枝振振有词，说得不慌不忙：“你记得住吗？”
长平陪笑：“你尽管说。”他肚子里哼一声，知道小爷记性从来好吗？他这样说，兰枝往下说：“配料呢，当然对你说过是青芹，还有鸡汤鸭汤鱼汤等，煮好了放那里，青芹加上小萝卜丁子加上豆粉捏成饼子，放在高汤里泡一夜，要浸透了，没浸透的第二天要重新浸过。”
“姑娘说的我明白。”长平有些咬牙，这是做菜？周家这样的小门户，还做佛跳墙不成？
兰枝装看不到：“浸好的，第二天一早，鸡叫三声起来，是三声不是两声也不是一声，”长平摇头晃脑：“嗯三声。”兰枝道：“起来文武火，先文火再武火，再武火再文火，”
“武火不会煎成黑炭？”长平狐疑地问，兰枝白他一眼：“当然要专门有个人看火才成，这饼子呀，可是费了大功夫的。”
回来兰枝进门就笑，笑得开门的来安莫明
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