虽然名叫辣子鸡的菜式很多,但是在不同的地区,辣子鸡的做法也有很大的区别。至于今天,林筱筱要为陆弘深做的,便是最地道的川渝口味。

要说起其特点,总而概之,就是又麻又辣。

林筱筱先洗净了土鸡后,将一整只鸡都切成鸡丁放入碗中,然后又在碗中倒入了盐、料酒调味。在浸渍的过程中,林筱筱又连忙开火,略微烧热锅后,林筱筱在锅中倒入适量的油,直接将浸渍中的鸡丁放入油中翻炸。

大小相同的鸡丁在油锅中翻滚,眼看着鸡丁稍微成型后,林筱筱眼疾手快地将鸡丁捞出,然后再次放入锅中。

她准备好花椒和胡椒,然后又切好辣椒。这才再次烧热锅,把切好的辣椒放入锅中翻炒,待到干辣椒炒至棕红色后,林筱筱再向锅中加入花椒。

热锅中的辣椒与花椒翻滚,立刻有扑鼻的香气传来。在这浓郁的香气中,林筱筱倒入鸡丁、烹入料酒,继续翻炒。

等到鸡丁差不多熟了以后,林筱筱又将锅中的食材颠匀,加入白糖、胡椒、少量的醋与盐继续翻炒,为了让鸡丁更好的入味,最后一步,林筱筱又向锅中加入了一勺她秘制的高汤。

这高汤,是她之前按照食谱中交代的方法所做的,古法熬制出的高汤味道十分的香浓,绝对是成品后浓墨重彩的一笔。

旺火下,锅中的各种食材翻滚不停。等到大约五分钟后,锅中的汤汁差不多已经烧干,林筱筱又在锅中加入了葱段。

她颠了几下勺,让锅中的食材完全融合在一起后,起锅,这道辣子鸡就算是完成了。

必须要一提的是,林筱筱在辣子鸡中放了极多的辣椒与花椒。

刚一出锅,鸡肉的香气中混合着麻与辣扑鼻而来。林筱筱凑近闻了闻,麻辣的香气让她忍不住咳嗽了一声。

不错,够味。林筱筱赞叹一声后,夹起了一块油亮的鸡丁放进了嘴中。

一入嘴,麻辣激起了林筱筱所有的味觉器官,颇有嚼劲的鸡肉下是麻辣与肉香的混合,林筱筱忍着辣,快速地咀嚼。

这辣味,呛得林筱筱甚至留下了眼泪。

一口不够,林筱筱喝了一大杯白开水,然后又夹起一块辣子鸡丁放进了嘴里。

林筱筱的这道成品,菜色红棕,麻辣浓香,略微带着一点甘甜。当然,最重要也是最令林筱筱满意的一点,那就是够辣。

她又在辣子鸡上撒了一层芝麻,忍不住偷笑。林筱筱暗想,一会陆弘深吃这道菜的时候,表情一

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