如果想要做出最为地道的剁椒鱼头，首先最应该准备的就是鳙鱼头。鳙鱼头的肉质肥美，其肉质中含有脂肪较多，所以在经过长时间的蒸煮后肉质依然鲜嫩，不会因水分的流失而涩口。
所以综合选择来看，选用鳙鱼头做剁椒鱼头是最佳的一种选择。
为了让肉质足够新鲜，林筱筱没有选择仓库中已经处理好了的鳙鱼头，而是选择现宰鳙鱼。
活宰鳙鱼能够最大程度的保证鳙鱼肉质的鲜美，只是活宰的过程却没有那么的简单。鳙鱼生性好动，而且它的体外会分泌一种粘液，所以在宰杀的过程中也是需要下一些功夫的。
林筱筱生于厨师世家，从下见惯了自己的父亲杀鱼，后来她做主厨后，也经常会杀鱼，这对她来说并不是什么难事。
她带上了摩擦力较大的橡胶手套后，一把抓住了一条最够大的鲢鱼，在去鳞过后剖腹取出了鱼的内脏，然后再把鱼头从中间剖开。
整个过程，林筱筱行云流水，完全没有耗费太多的功夫。过程中甚至是有鱼血溅到了林筱筱的脸上，但她依然面不改色，动作流利地将一整条鱼剖开了。
如果是别的女生，也许这时候早已经被吓得花容失色，可对林筱筱来说，这仅仅单纯是她工作中的一项流程。
她先将鱼头洗干净，然后从鱼唇正中剖开，并且在鱼头下面将鱼肉较厚的部分斜划了几刀。
处理完鱼头后，林筱筱将料酒、胡椒粉、盐撒在了鱼头上，再抹匀后腌制了差不多二十分钟。
腌制过程中，林筱筱开始处理剁椒。剁椒鱼头之所以成为剁椒鱼头，就表明鱼头并不是这道菜的唯一主角，对于剁椒的处理也是重中之重的一步，如果处理不好剁椒的话，就失去了整道菜的灵魂。
林筱筱切好辣椒，然后将高浓度的白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
完成这一步骤后，之前腌制的鱼头也已经差不多腌制好了。她在腌制好的鱼头表面淋上了少许油，然后再将油在鱼头表面抹匀。
之后，林筱筱没有停歇，她又紧锣密鼓地准备起了其他配料。她将姜切片，又将葱切成段，两者准备好后，她将其整齐地铺在了碗底。
碗底铺完一层葱姜后，林筱筱又再其上面放上了处理好的鱼头，然后将用白酒浸渍过的剁椒厚厚地铺在了鱼头上。
完成这一步后，接下来就应该蒸制了。
林筱筱在锅中放入适量的水，等到水烧开后，又在锅中摆入了鱼头，然后盖上盖子，大火蒸制
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