先让我们看一看上海新亚集团的说法。
荣华鸡失败以后 创立荣华鸡的新亚集团的领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思。他们发现 说到竞争优势 产品只是一个表面现象 在产品背后有很多深层的管理方面的东西 肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。
肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划 其内容为：
CCleanliness保持美观整洁的餐厅；
HHospitality提供真诚友善的接待；
AAccuracy确保准确无误的供应；
MMaintenance维持优良的设备；
PProductQuality坚持高质稳定的产品；
SSpeed注意快速迅捷的服务。
“冠军计划”有非常详尽、可操作性极强的细节 保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一规范的操作 从而保证了它的服务质量。
肯德基在进货、制作、服务等所有环节中 每一个环节都有着严格的质量标准 并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行 包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化 乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。为了保证员工能够服务到位 肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员 都要按其工作性质的要求 进行严格培训。例如 餐厅服务员新进公司时 每人平均有２００小时的“新员工培训计划” 对加盟店的经理培训更是长达２０周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册 同时还要接受公司的高级知识技能培训。
现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。肯德基就是这些要求的产物 而包括荣华鸡在内的中式快餐 还远没有达到这种要求。因为中式快餐的厨师都是手工化操作 食品没办法根据标准进行批量化生产。因为没有标准化 食品的质量难以得到保证 比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期 一定要杀 到第八星期虽然肉长得最多 但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐 恐怕就没有考虑到 或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化 卫生状况、服务质量也难以得到保证 例如 当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台内用苍蝇拍打苍蝇 而盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。这正是荣华鸡在与肯德基的较量中败走麦城的原因。
说到底 我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管理的优势 而管理的优势则是通过细节来体现出来的。肯德基就有这种把细节融入其中的标准化的东西。
中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康和文化素质等 几乎每一个细节方面都无法与洋快餐相匹敌 可以想见中式快餐与洋快餐较量的结果了。
振臂一呼 高举“振兴民族快餐”的大旗 确实使荣华鸡等一些中式快餐店一夜扬名。但振兴民族经济绝非喊几句口号就能济事 需要一种科学的精神和踏踏实实把细节做透的态度。
1997年姜伟在闭门思过两年后
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归纳出二十大失误 其中一大失误是“管理规章不实不细”。姜伟有一条刻骨铭心的教训：法规的制订仅仅是第一步 其后必须增加两方面的内容 即法规实施细则和实施检查细则。「如章节缺失请退出#阅#读#模#式」
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